М’ясорубка лише мне м’ясо? Простий спосіб повернути гостроту ножу (відео)

З часом навіть якісний ніж м’ясорубки втрачає гостроту. Тому він уже не зрізає м’ясо об отвори решітки, а починає рвати, м’яти й протискати його крізь отвори. У результаті фарш виходить неоднорідним, жили намотуються на шнек, а під час роботи прилад починає гірше справлятися з продуктами. Часто господарі одразу вирішують купити новий ніж, хоча в багатьох випадках його можна відновити самостійно.

Найпростіший спосіб повернути гостроту ножу м’ясорубки — обробити його плоску сторону на рівній абразивній поверхні. Для цього знадобиться дрібнозернистий наждачний папір, тверда рівна основа, наприклад скло або керамічна плитка, трохи води та кілька хвилин вільного часу. Метод не потребує спеціального верстата й підходить для більшості стандартних хрестоподібних ножів.

Чому м’ясорубка починає м’яти м’ясо

У справній м’ясорубці ніж працює разом із решіткою як ножиці. Ріжучі грані ножа щільно притискаються до поверхні решітки й зрізають волокна м’яса біля отворів. Якщо між деталями з’являється навіть невеликий зазор, ефективність різання помітно знижується. Саме тоді м’ясо не перерізається, а затягується, рветься та вичавлюється.

Причиною проблеми може бути не тільки затуплений ніж. На його поверхні іноді з’являються подряпини, задирки, сліди іржі або нерівномірний знос. Подібні дефекти виникають через тривале використання, контакт із кісточками, неправильне миття та зберігання деталей у вологому стані. Не менш важливе значення має решітка: якщо її робоча площина стала нерівною, один лише ніж не завжди дасть бажаний результат.

Перед заточуванням потрібно повністю розібрати м’ясорубку, вимити ніж і решітку від залишків продуктів, а потім добре висушити їх. Обов’язково огляньте метал. Якщо на деталі є глибокі тріщини, значна деформація або сильно пошкоджені ріжучі грані, безпечніше замінити її. Заточування допомагає відновити робочу поверхню, але не здатне виправити серйозні механічні дефекти.

Як заточити ніж м’ясорубки наждачним папером

Візьміть аркуш дрібного наждачного паперу. Для легкого освіження гостроти підійде абразив середньої або дрібної зернистості, а для помітно зношеної поверхні можна почати з трохи грубшого матеріалу, після чого перейти на фінішний. Покладіть папір на скло, дзеркало без рамки або іншу абсолютно рівну тверду основу. Щоб він не ковзав, краї можна притримувати рукою чи зафіксувати малярною стрічкою.

Головний принцип полягає в обробці плоскої сторони ножа. Покладіть її на абразив так, щоб усі ріжучі грані торкалися поверхні одночасно. Не нахиляйте деталь і не натискайте лише на один край. Виконуйте плавні рухи по наждачному паперу, періодично змінюючи напрямок. Зручно рухати ніж по колу або малювати ним невеликі вісімки. Така техніка допомагає знімати метал рівномірно.

Через кожні кілька десятків рухів очищайте поверхню ножа й перевіряйте результат. На добре обробленій площині мають з’являтися рівномірні матові сліди без великих блискучих ділянок. Це свідчить про те, що ніж контактує з абразивом усією площиною. Якщо частина поверхні не змінюється, найімовірніше, деталь має викривлення або ви тримаєте її під кутом.

Не потрібно намагатися зробити ніж гострим, як кухонне лезо. У м’ясорубці важлива не тільки гострота, а й щільне прилягання ножа до решітки. Надмірне сточування може змінити геометрію деталі та зменшити силу притискання. Після обробки видаліть металевий пил, промийте ніж під проточною водою з мийним засобом, витріть насухо й нанесіть на нього дуже тонкий шар харчової олії, якщо деталь не використовуватиметься одразу.

Чи потрібно заточувати решітку

Якщо після відновлення ножа м’ясорубка все ще не ріже м’ясо, перевірте решітку. Її робоча сторона також має бути рівною та без значних вибоїн. Решітку можна обробити тим самим способом: покласти пласкою стороною на наждачний папір і рухати по рівній основі. Важливо не переплутати робочу та зовнішню сторони. Така процедура вирівнює площину, але потребує терпіння, адже товщина металу знімається поступово.

Після складання ніж і решітка мають стояти правильно. У більшості моделей плоска сторона ножа повинна щільно прилягати до решітки, а не до шнека. Якщо встановити деталі навпаки, м’ясорубка може шуміти, перегріватися та практично не різати продукт. Перед роботою переконайтеся, що гайка затягнута достатньо щільно, але без надмірного зусилля, яке здатне пошкодити різьбу або корпус.

Перевіряти результат краще на невеликому шматку охолодженого м’яса без кісток. Добре заточений комплект захоплює продукт рівномірно, не змушує постійно проштовхувати його товкачем і не залишає великих волокон на шнеку. Фарш виходить одноріднішим, а двигун працює без зайвого навантаження. Якщо м’ясо все одно мажеться, причиною може бути надто м’який або теплий продукт, неправильне складання, зношений шнек чи пошкоджена решітка.

Працюючи з наждачним папером, користуйтеся рукавичками та не торкайтеся ріжучих граней пальцями під час перевірки. Не варто заточувати ніж на випадковій нерівній поверхні, використовувати болгарку без досвіду або сильно нагрівати метал. Перегрів може змінити властивості сталі, а нерівномірне сточування остаточно зіпсує деталь. Якщо після кількох спроб ніж не відновлює нормальну роботу, доцільніше звернутися до майстра або придбати сумісний комплект ножа й решітки.

Таким чином, повернути гостроту ножу м’ясорубки можна без складного обладнання. Рівна основа, правильний наждачний папір і акуратні рухи дають змогу відновити площину деталі та покращити її контакт із решіткою. Регулярне очищення, ретельне сушіння й відмова від перемелювання кісток допоможуть довше зберігати гостроту та продуктивність м’ясорубки.