Секрет “шипучості”: чому шампанське має більш стійкі бульбашки, ніж інші газовані напої

Секрет “шипучості”: чому шампанське має більш стійкі бульбашки, ніж інші газовані напої (GlavPost)

Дослідники з Університету Брауна, які працювали в тандемі з колегами з Університету Тулузи у Франції, нарешті з’ясували, у чому полягає унікальність бульбашок шампанського.Про це пише New York Post. Вони також дізналися більше про те, що надає цьому напою чудового смаку. “Це тип дослідження, над яким я працював роками”, — сказав Роберто Зеніт, професор інженерних наук з Університету Брауна.Вчений вважає, що дослідження пива та шампанського приверне більше уваги, ніж проста розповідь про те, що гідромеханіка відіграє важливу роль і в нашому повсякденному житті.Різниця між двома напоями полягає в тому, як бульбашки піднімаються через свої “ланцюги” або шлях, яким вони проходять, щоб досягти верхньої частини келиха.Згідно з дослідженнями, такі напої, як шампанське та просекко, мають бульбашки, які піднімаються одним потоком протягом тривалого часу, тоді як бульбашки пива, як правило, коливаються вбік і згруповуються разом таким чином, що не є “стабільним ланцюгом”, згідно з дослідженням.“Експерименти, які провела дослідницька група, були відносно простими — і деякі навіть можна було проводити в будь-якому місцевому пабі. Щоб спостерігати за ланцюжками бульбашок, дослідники налили в склянки газовані напої, включаючи газовану воду, пиво, шампанське та брют в іспанському стилі”. Щоб перевірити надійність ланцюгів бульбашок у шампанському, вони ці бульбашки відтворили.“Результати їхніх експериментів показують, що “стабільні ланцюги” бульбашок у шампанському та інших ігристих винах виникають завдяки інгредієнтам, які діють як милоподібні сполуки, які називаються поверхнево-активними речовинами”, — йдеться в дослідженні.“Ці молекули, схожі на поверхнево-активні речовини, допомагають зменшити напругу між рідиною та бульбашками газу, забезпечуючи плавний підйом вгору”.Прямий підйом до верху келиха також покращує його смак, додає Роберт Зеніт.“Теорія полягає в тому, що в шампанському ці забруднювачі, які діють як поверхнево-активні речовини, є корисними елементами”, — сказав він.“Ці білкові молекули, які надають смаку та унікальності рідини, роблять ланцюги бульбашок, які вони створюють, стабільними”.Дослідження спрямоване на розуміння того, як бульбашки піднімаються та з’єднуються, тож воно має законну “економічну та суспільну цінність”.“Технології, які використовують змішування, викликане бульбашками, як, наприклад, аеротенки на очисних спорудах, принесуть велику користь, якщо дослідники матимуть більш чітке розуміння того, як утворюються бульбашки, їх походження та як передбачити їх появу”, — пишуть вчені.