Традиционные украинские блюда, о которых мало кто знает

Традиционные блюда отражают характер и культуру той страны, которой они принадлежат. Украинская национальная кухня славится щедростью и любит всего побольше. 24 канал предлагает ознакомиться с традиционными, но малоизвестными блюдами украинской кухни.

Особенности национальной кухни – широкое использование мяса, круп, а также различных овощей: помидоров, баклажанов, лука и изделий из пшеничной муки. 24 канал собрал для вас блюда, которые ели наши предки, как оказалось: не борщом единым!

Вот какие блюда выбрали:

Балабушки – булочки круглой формы из кислого теста. Как правило, их пекут на праздники или в воскресенье. Для приготовления балабушки используют пшеничную или гречнево-пшеничную муку. В некоторых регионах Украины балабушки не выпекают, а варят. Вергуны – простое печенье. Его изготавливают из пресного теста на яйце и сыворотке. Это печенье нужно жарить в кипящем масле до золотистого цвета. По традиции, вергуны готовят девушки – на посиделки, хозяйки – для колядников, бабы-повитухи – для внуков. Гречаники – гречневые блины. Готовится тесто с хлебной закваской или дрожжами, туда добавляют пшеничную муку, яйцо и сыворотку. За украинским столом их едят со шкварками, молоком, простоквашей, сметаной. Затирка – одна из древнейших блюд славянских народов. Тесто из пшеничной муки на яйцах, растирают, пока не образуются шарики размером с горошину или фасоль. Их варят или в кипятке, или в молоке, а иногда в мясном бульоне. Клюски готовятся аналогично галушкам. Единственная разница тесто замешивают с толченым картофелем, свежими творогом. Завиваники (крученики) – это кусок мяса, свинины или телятины, который отбивают, солят, перчат, а затем накладывают на него начинку и завивают рулетом. Сиченики – свинину или рыбу, мелко нарезанную или толченную, смешивают с жареным луком, перцем, мукой и вымешивают с сырым яйцом до однородной массы. Из этой массы делают колбаски, которые выкачивают в муке и поджаривают их на сковороде, а затем тушат. Сырокваша или ряженка. Молоко парят до золотистого цвета, а затем охлаждают до комнатной температуры. Далее добавляют одну-две ложки сметаны, накрывают и оставляют в теплом месте. Через 12 часов сироквашка – готова. Холоднык – одна из разновидностей борща. Его готовят исключительно летом. В народе его называют "сырым" борщом, ведь варят только свеклу. Едят его охлажденным и очень часто вместе с вареной картошкой.

Малоизвестные традиционные украинские блюда / Инфографика 24 канала