Існує думка, що омлет - страва французької кухні. А справжній французький кухар насмперед повинен вміти готувати омлет. І, тим не менш, з іншого боку Ла-Маншу жив англійський літератор, який єдиному була надана честь мати омлет свого імені. Ним був англійський драматург і публіцист Арнольд Беннетт (1867 -1931). Обідаючи в лондонському ресторані Savoy Hotel, він часто надавав перевагу омлету. Шеф-кухар закладу спеціально для Арнольда Беннетта придумав рецепт із пікшею і сиром пармезан, який увійшов в постійне меню ресторану і присутній там і сьогодні.
"Омлет Арнольда Беннетта"
Інгредієнти
225 г філе копченої пікши
175 г молока
1 лавровий лист
30 г вершкового масла
15 г борошна
55 г зрілого сиру чедер, тертого
2 ст л свіжої шніт-цибулі, порізаної
1 ст л петрушки, порізаної
5 великих яєць
мелений чорний перець, сіль за смаком
Покроковий рецепт
Крок 1: Покласти рибу в каструлю шкіркою вгору, залити молоком і додати лавровий лист. Нагрівати до повільного кипіння і варити близько 8 хвилин, поки вона не буде легко розпадатися на шматки. Перелити рідину з каструлі в глечик, долити молока, щоб вийшло 175 мл (якщо не вистачає). Відставити.
Крок 2: Викинути лавровий лист і шкіру і розламати рибу на шматочки.
Крок 3: Для соусу розтопити половину масла в каструлі. Зняти з вогню, додати борошно і готувати 1 хвилину, помішуючи. Знову зняти з вогню, додати молоко, збиваючи вінчиком, поставити на вогонь і довести до кипіння. Додати рибу, сир і трави, зняти з вогню.
Крок 4: Розділити жовтки і білки і злегка збити жовтки. Додати половину соусу. Збити білки в неміцну піну і поєднати з жовтками.
Крок 5: Розігріти вершкове масло в сковороді діаметром 25 см. Влити яєчну суміш і розрівняти зверху. Готувати на середньому вогні, поки знизу не підсмажиться, а зверху не залишиться рідкуватим. Потім поставити сковороду на 5 хв. в добре розігріту духовку. Прикрасити готову страву зеленою цибулею.