Особливості національного святкування: бельгійські різдвяні білі ковбаски

Будан – це найбільш бельгійська страва, і треба знати, що будан буває двох основних видів — червоний і білий. Червоний будан — це, фактично, кров'яна ковбаса. Її рецепт відомий тут з давніх часів. Білий будан — сучасніший витвір, його їдять "лише" від XVII століття. Такі ковбаски готують на основі білого м'яса, з додаванням тваринного жиру, молока, білого хліба і численних спецій. Будан їдять цілий рік, але саме до Різдва в магазинах з'являється велика кількість "святкового" будану — з ароматними травами, родзинками, трюфелями, яблуками, солодким перцем, і ще багато різних видів, включаючи навіть оригінальний зелений будан із капустою. Цікаво, що подають ці ковбаски з фруктами, овочами й обов'язково з шампанським!

Бельгійські різдвяні білі ковбаски

Інгредієнти:

грудинка (свиняча, жирність 50%) — 200 г

стегно куряче (без шкіри і кістки) — 800 г

вершки (20% холодні) — 350 мл

бренді — 1/4 скл.

яйце куряче — 1 шт.

часник (сушений) — 1 ч. л.

чабрець (сушений) — 1 ч. л.

цибуля зелена

сіль — 26 г

кишки баранячі або свинячі

Покроковий рецепт

Крок 1: все м'ясо (охолоджене) пропустити через м'ясорубку з решіткою 2 мм. Додати інші інгредієнти, окрім цибулі

Крок 2: ретельно розмішати до поглинання всієї вільної вологи і отримання липкої консистенції фаршу

Крок 3: додати до фаршу дрібно посічену цибулю, ретельно її розподілити у фарші

Крок 4: баранячі кишки замочити у воді на 20 хвилин, потім промити під проточною водою від надлишку солі всередині, зайву воду відтиснути.

Крок 5: набити оболонку фаршем щільно, не допускаючи потрпапляння повітря за допомогою ковбасного шприца або м'ясорубки з насадкою "міньйон"

Крок 6: перекрутити ковбаски по черзі в різні боки по 13-15 см кожна і залишити за кімнатної температури на 1 годину

Крок 7: нагріти воду до 90 градусів. Опустити туди ковбаски (температура впаде на 3-4 градуси), щойно температура знову підніметься до 90 градусів, тримати за цієї температурі — 10-15 хвилин для баранячих кишок і 20-25 хвилин для свинячих

Крок 8: готові ковбаски швидко охолодити під холодною водою і роз'єднати.

Крок 9: подавати з фруктами, овочами і шампанським!

Джерело: ТСН