Страва з іменем: бефстроганов – з турботою про беззубого російського аристократа

Граф Олександр Григорович Строганов (1795-1891) був останнім за чоловічою лінією в роду Строганових. Він залишився в історії як людина, яка подарувала свою сімейну бібліотеку Томському університету, заснувала Новоросійський університет в Одесі і довгий час була генерал-губернатором Новоросії. Час не пошкодував політичного і громадського діяча, і у нього випали майже всі зуби. В результаті йому довелося відмовитися від улюбленої яловичини. Але кухар графа, француз Андре Дюпон, придумав для нього рецепт страви, де невеликі шматочки м'яса тушкувалися в спеціальному соусі.

Бефстроганов

Інгредієнти

яловичина - 500 г

цибуля - 1 шт. (150-200 г)

сметана - 150 г

борошно - 1 ст. л.

томатна паста - 1 ч. л.

вода - 150 мл

сіль

перець чорний

Покроковий рецепт

Крок 1: м'ясо миємо і сушимо. Не розрізаючи яловичину, злегка відбиваємо її.

Крок 2: нарізаємо м'ясо поперек волокон на тонкі скибочки (товщина близько 5 мм). Скибочки нарізаємо тонкою соломкою. Чим тонше ми нарізаємо м'ясо, тим швидше воно обсмажиться і тим більше соку залишиться всередині.

Крок 3: цибулю нарізаємо тонкими четвертинками.

Крок 4: трохи олії наливаємо в сковороду і дуже добре розігріваємо. Будемо обсмажувати м'ясо в дуже гарячій сковороді невеликими порціями, так, щоб воно лежало на поверхні сковороди в один шар. Обсмажуємо м'ясо 2-3 хвилини, перевертаючи, до утворення скоринки. Викладаємо обсмажену яловичину в тарілку.

Крок 5: в ту ж сковороду наливаємо трохи олії, знову добре її розігріваємо і обсмажуємо цибулю до золотистого кольору. Обсмажену цибулю посипаємо борошном, добре перемішуємо і обсмажуємо ще близько 1 хвилини.

Крок 6: додаємо сметану і томатну пасту. Наливаємо воду і добре все перемішуємо.

Крок 7: викладаємо в сковороду м'ясо, солимо, перчимо, добре перемішуємо і тушкуємо ще близько 5 хвилин.

Джерело: ТСН