Страва з іменем: піца Маргарита – бідняцька їжа для королеви

Легенда свідчить, що 1889 року під час візиту до Неаполя італійське вінценосне подружжя — король Умберто Перший і його дружина Маргарита зажадали скуштували місцевих страв. Королівські кухарі швидко зорієнтувалися, вирушили на "розвідку", дізнались рецепти, але нічого цікавого не змогли запропонувати. Тоді до двору був покликаний піцайоло Рафаель Еспозіто з дружиною. Вони приготували три сорти піци, одна з яких містила помідори, моцарелу і базилік — кольори італійського прапора. Саме цей варіант сподобався королеві. Тоді піцайоло назвав вподобану королевою піцу її ім'ям — Маргарита. Королева наказала випікати її тільки в печах свого палацу. Але незабаром цей наказ, як і більшість інших указів в Італії, розчинився в революційній народній непокорі. Всього ж в Італії на сьогодні налічується понад дві тисячі різних піц.

Піца Маргарита

Інгредієнти

250 г борошна

10 г свіжих дріжджів (1/3 маленького пакетика сухих дріжджів)

щіпка цукру

1/4 ч. ложки солі

оливкова олія для змащування форми

Для начинки

4 помідори

300 г моцарели

24 листочки базиліку

6 ст. ложок оливкової олії

сіль, мелений чорний перець за смаком

Покроковий рецепт

Крок 1: змішуємо дріжджі, цукор і 2 ст. ложки теплої води. Додаємо 2 ст. ложки борошна, добре перемішуємо, накриваємо рушником і ставимо в тепле місце на 30 хвилин.

Крок 2: борошно, що залишилося, висипаємо гіркою на кухонний стіл, в середині робимо поглиблення. У поглиблення кладемо опару, солимо, додаємо приблизно 125 мл теплої води. Вимішуємо тісто, поки воно не стане гладеньким і еластичним (тісто не повинно прилипати до рук).

Крок 3: тісто накриваємо рушником і ставимо в тепле місце на 1 годину. Воно повинно збільшитися в обсязі приблизно вдвічі.

Крок 4: помідори заливаємо на 1 хвилину окропом, очищуємо від шкірки, розрізаємо хрест-навхрест, виймаємо насіння. М'якоть помідорів і моцарелу нарізаємо кубиками.

Крок 5: духовку нагріваємо до 230 градусів. Беремо форму для випічки піци діаметром близько 30 см (можна випекти без форми, на деку), змащуємо оливковою олією і присипаємо борошном.

Крок 6: тісто ще раз вимішуємо, розділяємо навпіл (вийде 2 піци), тонко розкачуємо за розмірами форми і перекладаємо у форму, зробивши невеликі бортики по краях.

Крок 7: тісто проколюємо в декількох місцях виделкою. Викладаємо на тісто помідори, моцарелу, солимо, перчимо, поливаємо оливковою олією і випікаємо 15-20 хвилин. Готову піцу прикрашаємо свіжими листочками базиліку.

Джерело: ТСН