Что приготовить на Новый год 2020: рецепты простых и изысканных блюд от шеф-повара

Что приготовить на Новый год 2020 в год Крысы – над этим вопросом все задумываются еще задолго до новогодних праздников. Так уж исторически сложилось, что на этот праздник мы готовим из дорогих продуктов – ананасы, красная икра и рыба, килограммы мяса, а еще тонны одинаковых салатов, щедро сдобренных майонезом. Это бьет не только по вашему карману, но и по здоровью!

Вот и получается, что на столах украинцев на Новый год почти идентичные блюда из года в год, столы накрыты "по-богатому", денег потрачено много, а на утро болит желудок ... И если вам это надоело, то эти рецепты вам пригодятся!

Новогоднее меню: что приготовить в год Белого Металической Крысы

Один из самых известных украинских поваров и основатель гастромастерской Confiture Евгений Клопотенко поделился с Lifestyle24 своими авторскими рецептами горячих блюд и десерта для новогоднего стола, которые вы сможете повторить.

Мясной рулет с ягодами в духовке

"Готовя мясной рулет можно экспериментировать – использовать различные ягоды, например, айву, малину или смородину. В несезон вы можете использовать замороженные ягоды и сухие цветы бархатцев", – Евгений Клопотенко. Ингредиенты на 4 порции: – 600 г говяжьего ошейка; – несколько веточек розмарина; – 3 зубчика чеснока; – несколько соцветий бархатцев; – 150 г ягод кизила; – 1 ст. л. оливкового масла; – соль, перец (по вкусу).

Рецепт мясного рулета с ягодами

Рецепт мясного рулета в духовке:

1. Ошеек зачищаем от пленок, разрезаем таким образом, чтобы он имел плоскую форму, и отбиваем.

2. Веточки розмарина нанизываем на мясо, равномерно распределяем по куску мяса чеснок, пропущенный через давилку, солим и перчим.

Рецепт мясного рулета с ягодами

3. Добавляем сверху кизил, раздавленный руками, и лепестки бархатцев, сворачиваем мясо в рулет и скрепляем кулинарной нитью или зубочистками.

4. Поливаем рулет сверху оливковым маслом и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 20-25 минут. Важно не пересушить мясо, внутри рулет должен оставаться сочным и розовым.

Рецепт мясного рулета с ягодами

5. Такой мясной рулет идеально подавать с вишневым соусом или острым соусом чили. А на гарнир приготовьте картофельное пюре или запеченные овощи.

Новое мясо по-французски

"Мясо по-французски – именно то блюдо, подход к которому мне бы хотелось изменить. Я считаю, что в том виде, в котором оно сейчас существует, – это настоящая боль для отечественной кулинарии и лично для меня. Под огромным количеством лука, тоннами майонеза и жирного сыра мы прячем маленький кусочек мяса и запекаем его. Стоит также напомнить, что кроме сомнительных вкусовых качеств это блюдо наносит сокрушительный удар нашей поджелудочной железе. Я нашел очень простой способ изменить этот рецепт", – Евгений Клопотенко.

Ингредиенты: – свиной биток; – лук; – сахар; – уксус яблочный; – растительное масло; – сыр бри; – соль и перец.

Рецепт мяса по-французски с сыром бри

Рецепт мяса по-французски с сыром бри:

1. Нарезаем тонкие биточки из свинины, застилаем их пищевой пленкой и отбиваем. Солим и перчим с двух сторон.

2. Чистим лук от шелухи и делаем луковый конфитюр (рецепт по активной ссылке), но без меда.

3. Противень застилаем пергаментом, выкладываем биточки и отправляем на 10 минут в разогретую духовку до 180 °С.

4. Достаем мясо, нарезаем тонкие слайсы сыра бри, выкладываем их на мясо. На сыр выкладываем немного лукового конфитюра и снова ставим в духовку еще на 10 минут.

5. Проверяем готовность мяса, разрезав его. Оно должно быть без красных прожилок и не пересушенным.

Свиная вырезка с томатной сальсой и гарниром из пюре и хрена

"С помощью этого рецепта вы, находясь дома, сможете попробовать ресторанное блюдо. Уже не нужно никуда ходить. Устройте ресторан у себя на кухне, приготовив нежную свинину с коньячно-медовой корочкой, томатную сальсу и слегка островатое пюре с хреном", – Евгений Клопотенко.

Ингредиенты для мяса: – свиная вырезка; – мед; – лимонный сок; – оливковое масло; – соль, перец (по вкусу). Ингредиенты для пюре: – картофель; – сливки; – сливочное масло; – белый хрен (в баночке) по вкусу; – соль, перец (по вкусу).

Ингредиенты для томатной сальсы: – томаты; – базилик; – оливковое масло; – чеснок; – соль по вкусу.

Рецепт свиной вырезки с томатной сальсой и гарниром из пюре и хрена

Рецепт свиной вырезки:

1. Свиную вырезку обмазываем смесью оливкового масла, лимонного сока, соли и перца.

2. Запекаем при 180 °С почти до готовности.

3. Достаем мясо из духовки.

4. В сковороде подогреваем масло, обжариваем свинину, добавляем коньяк, мед и глазируем мясо до темно-коричневой корочки.

Рецепт пюре с хреном: 1. Отвариваем картофель до готовности.

2. В отварной картофель добавляем сливочное масло, подогретые сливки и белый хрен, солим, перчим. Немного подогреваем пюре.

Рецепт томатной сальсы: 1. Томаты нарезаем кубиками.

2. Мелко нарезаем листья базилика и чеснок.

3. Смешиваем томаты с базиликом, чесноком и оливковым масло. Солим. Совет по подаче: на тарелку выкладываем пюре, сверху нарезанную свинину. Сальсу можете выложить на мясо или подавать отдельно.

Индейка с сухофруктами и клюквенным соусом

"Хочу поделиться с вами отличным классическим рецептом приготовления индейки – божественного и нежного мяса с сухофруктами и клюквенным соусом", – Евгений Клопотенко.

Ингредиенты для индейки: – 1 индюшачья грудка с кожицей; – корица (по вкусу); – курага (по вкусу): – сушеный инжир (по вкусу); – белое вино (по вкусу); – оливковое масло (по вкусу); – барбарис (по вкусу) – соль, перец (по вкусу). Ингредиенты для клюквенного соуса: – замороженная клюква; – сахар; – мед.

Рецепт индейки с сухофруктами и клюквенным соусом

Рецепт индейки с сухофруктами и клюквенным соусом:

1. Мелко нарезаем курагу и сушеный инжир (сухофруктов должно быть столько, чтобы они смогли обильно покрыть индюшку).

2. Смешиваем сухофрукты с корицей, солью, белым вином, черным перцем, барбарисом и оливковым маслом.

3. Натираем нашей смесью мясо. Мясо должно быть густо покрыто сухофруктами и пряностями.

4. Индейку заворачиваем в фольгу и запекаем при 180 °С до готовности.

5. Когда мясо будет наполовину готово, снимите фольгу, чтобы появилась корочка.

Как приготовить клюквенный соус:

1. Клюкву заливаем горячей водой, чтобы она разморозилась. Когда ягоды разморозятся, перетираем их через сито.

2. Ставим перетёртую клюкву на огонь. 3. Как только клюква нагреется, добавляем сахар и мед.

5. Выпаривайте смесь на медленном огне, пока соус не загустеет.

Подавайте индейку вместе с клюквенным соусом.

Утка с абрикосовым соусом

– 1 утка; – 1 лимон; – 1 ч. л. гуньба сенной; – 1 ч. л. аниса; – 1 ч. л. соли; – 200 г замороженных абрикосов; – 1 зубчик чеснока; – 1 ч. л. сахара, – 0,25 луковицы; – щепотка аниса; – 0,5 ст. л. меда.

Рецепт на Новый год: запеченная утка с абрикосовым соусом

Рецепт утки с абрикосовым соусом:

1. Делаем крестовые надрезы на груди тушки утки.

2. Берем 5 специй, соль, перец и смешиваем их. Специи очень важны для вкуса мяса. Возьмите, кроме соли и перца, еще хотя бы 3 специи из указанных в рецепте. Натираем специями утку, особенно надрезы.

3. Лимон разрезаем на 2 части и кладем в утку.

4. Картофель разрезаем на 2 или 4 части (в зависимости от размера). На противень выкладываем утку грудкой вверх и кладем по бокам картофель.

5. Разогреваем духовку до 200 °С и ставим утку с картошкой. Во время приготовления поливайте утиным жиром картофель. Через 1 час 40 минут сделайте надрезы у бедра, чтобы в этом месте мясо хорошо пропеклось. Затем увеличиваем температуру до 240 °С и готовим утку еще 30 минут. Должна получиться темная корочка. Чтобы проверить готовность утки, сделайте надрез, из него должен вытекать прозрачный сок (без крови).

Как приготовить абрикосовый соус:

Размораживаем абрикосы, смешиваем со всеми специями в сотейнике и ставим на маленький огонь. Даем закипеть и варим до размягчения 10 минут на маленьком огне, немного охлаждаем и перетираем через сито. Вкус соуса должен быть острым, кисло-сладким.

Трюфели из свеклы

"Без сомнения, среди нас очень много сладкоежек. Кто-то не может прожить без сладкого и дня, а кто-то позволяет себе сладкое только по праздникам. Но и те, и другие любят шоколад. Есть очень много рецептов приготовления домашних конфет, но я, как всегда, хочу вас удивить. Поэтому сегодня мы будем готовить трюфели из свеклы. Должен сказать, использование овощей в кондитерском искусстве – тренд последних лет, от которого не хотелось бы отставать. Эти нежные конфеты – отличная альтернатива магазинному ассортименту, качество которого не всегда отвечает нашим ожиданиям", – Евгений Клопотенко.

Рецепт трюфелей из свеклы

Ингредиенты на 4 порции: – 1 большая вареная свекла; – 1 мягкое авокадо; – 1 ч. л. ванильного сахара; – 2 ст. л. меда; – 100 г темного какао-порошка и еще 20 г для посыпки; – 50 г сливочного масла. Рецепт трюфелей из свеклы:

1. В чаше блендера смешиваем вареную свеклу (если варите ее сами, дайте хорошо остыть в холодильнике), мякоть авокадо, ванильный сахар, мед и сливочное масло комнатной температуры. Перебиваем до получения однородной консистенции.

2. Добавляем 100 г темного какао-порошка и еще раз хорошо перебиваем. Отправляем смесь в холодильник на час.

3. Руками формируем из шоколадно-свекольной массы небольшие круглые трюфели (удобно набирать порцию с помощью чайной ложки). Обкатываем каждый трюфель в какао-порошке, выкладываем на тарелку и ставим в холодильник еще на час.

Больше рецептов от Евгения Клопотенко можно найти на сайте  Klopotenko.com.

Вкусного Нового года! Делитесь в комментариях фотографиями своих новогодних блюд!