Духмяний аромат осені: готуємо бігос по-галицькі

Вважають, що бігос - споконвіку польська страва, але існує легенда про те, що рецепт приготування з Литви до Польщі привіз князь литовський і польський король Владислав Ягайло, який дуже любив куштувати бігос під час привалів на полюванні.

Початковий рецепт передбачав включення до складу бігоса легенів вовка. Капусти там не було, її додали пізніше. Готували на заїжджих дворах у величезних котлах. Для приготування використовували м’ясо косулі або дикої качки. Пізніше страву адаптували до продуктів, що є у вільному доступі. Оскільки капуста добре зберігається, готували запас. На Русі заморожували бігос і брали в далеку дорогу. При розморожуванні страва не втрачала смакові якості. В наші дні безліч варіантів приготування бігосу в домашніх умовах. Найшвидший з них – галицький варіант.

Бігос по-галицькі

Інгредієнти

1 кг свинини

копчена шинка або корейка – 300 г

шпик – 200 г

мисливські ковбаски – 200 г

500 г квашеної капусти

2 ч. ложки оцту

500 мл м'ясного бульйону

2 ріпчасті цибулини

100 г томатного соусу

1 лавровий лист

сіль, цукор, чорний мелений перець - за смаком.

Покроковий рецепт

Крок 1: квашену капусту скропити оцтом, додати м'ясний бульйон і тушкувати до напівготовності.

Крок 2: свинину і копченину нарізати маленькими шматочками, поперчити і підсмажити на свинячому жирі. Лук пасерувати, додати томатний соус і тушкувати 10-15 хв.

Крок 3: підготовлені продукти з'єднати, заправити цукром, сіллю, перцем за смаком, додати лавровий лист і тушкувати до готовності.

Джерело: ТСН