Чай і його секрети: в чому користь, чи буде дорожчати і де в Україні була промислова плантація

На чайних плантаціях починається велетенський бізнес - мільйони чашок, мільярди доларів. Певне, немає жодної людин у світі, яка б не заварювала собі - чорний, зелений, білий, червоний - пахучий і корисний тонізувальний напій. Цього тижня навіть відзначили Міжнародний день чаю.

Про це йдеться 20 грудня в сюжеті ТСН.Тижня.

Чайний сезон

Чай - рослина унікальна. Має сотні смакових відтінків. Може пахнути навіть копченим м’ясом, карамеллю чи сигаретами. На планеті всього два сорти чаю, а смаків – сотні. Річ у регіоні, де він росте, та способі приготування. Збирають чай здебільшого вручну і лише зав'язь та два верхніх листочки.

"Білий чай - це чай, який не ферментований, а зірвали і одразу засушили, як правило він дуже дорогий. Чорний чай пройшов ферментацію, окислився. Що таке ферментація? Ми порізали яблуко і воно стало чорніти - це процес ферментації, який відбувається і в чайному листі в процесі зав'ялення, коли виділяється сік і він окислюється. Якщо його швидко припинити, то вийде зелений чай. Якщо минув час, доба, - виходить чорний чай", - пояснює чайний сомельє Максим Шахалов.

2017-го чай включили до споживчого кошика українця. За рік одна людина споживає його пів кіло. Для порівняння, англієць випиває 4,5 кілограми, японець - кілограм. Турки п'ють найбільше – 6,87 кг.

Щороку в Україні продається до 25 тисяч тонн чаю. І везуть його до країни здебільшого з африканської Кенії, Цейлону, Китаю та Шрі-Ланки. Україна для чайних кущів чужина, бо тут їм холодно. Та був один унікальний експеримент, який таки міг перетворити Україну на серйозного чайного експортера.

Український чай?

У Мукачево на Закарпатті лишилися руїни від промислової чайної плантації. Вона була заснована ще 1949 року, Сталін був ще живий і тоді фінансувалися такі проєкти космічного масштабу. Плантація на горі Жорнина була одна з 10-ти висадок на Закарпатті і лише вона одна тут прижилася. Розсаду везли з Грузії. І як стверджують місцеві, чай, який тут виріс, був смачніший за грузинський. Але експеримент закінчився і поле закинули.

Вже два роки чайні активісти намагаються реанімувати насадження. Щасливчикам вдалося навіть приготувати кілька чашок чаю з Мукачівської плантації. Кажуть, це найбільш морозостійкий чай у світі.

Та вирощувати такий чай в українському кліматі дуже витратно. В гектар потрібно вкласти десятки тисяч доларів. Тож, поки що український чай, - це шалено дорого.

Чайна фабрика

Чайних плантацій в Україні ви не побачите, а от чайні фабрики є. На одній з них виготовляють пакетований чай. Як і на більшості українських, сировину замовляють у Китаї, Цейлоні та Індонезії. Серйозних перебоїв з поставками, як прогнозували експерти, через COVID-19 не має. Є затримки на 10-15 днів, є зміни в ціні. За словами директорки виробництва Тетяни Волощук, індійський чай зріс в ціні втричі, цейлонський - на тому ж рівні.

Користь чаю

Чай багатий на вітаміни, антиоксиданти, але їхня користь швидко може перетворитися на отруту, якщо ви неправильно будете чай заварювати та споживати. Смак навіть дуже дорогого чаю може зіпсувати вода.

"Треба використовувати лише свіжу воду, її потрібно закип’ятити і потім почекати пару хвилин і лише тоді залити. Заварюємо від 3 до 5 хвилин. За 5 хвилин він відає максимально кількість корисних речовин. Після вони втрачаються і чай не приносить жодної користі", - пояснює ті тестер Тетяна Костюк.

Дієтологи ж радять більше сьорбати чай зелений, ніж чорний. Але головне - це знати міру. Бо чай містить не менше кофеїну, ніж кава. Утім, діє на серцевосудинну систему м'якше. Все завдяки таніну, з яким утворює пару. Однак слід пам'ятати, що дітям чай можна пити від 12 років, каже дієтологиня Каріна Дейнеко.

Але той же танін, що пом'якшує дію кофеїну, блокує засвоєння заліза та кальцію.

75% українців щомісяця купують чай. Здебільшого чорний, пакетований. Однак поступово вподобання українців змінюються в бік якості. Остання новинка – чай почали в Україні пити з келихів.

Джерело: ТСН