Дієтологи наполягають на користі квасу: як приготувати напій і рецепти з ним від шеф-кухаря

Солодкий і кислий, із дріжджами і без, білого, червоного чи бурштинового кольору, не лише втамовує спрагу, але і має цілющі властивості – квас. Один із напоїв, які ми вживаємо улітку найчастіше. Як він народжується на виробництві? Як приготувати квас удома: з буряку та трав, щоб мав ще й лікувальні властивості? Та чи смакує м’ясо, запечене з квасом?

Про все в сюжеті ТСН.19.30.

На запорізькому підприємстві повний цикл виробництва квасу від самого зернятка. У виробничому цеху гуркіт, тут і варять сусло – основу для приготування квасу. В окремому цеху виготовляють тару. Заготовки тут схожі на маленькі гільзи. Вичавки, які лишаються від виробництва, продають місцевим фермерам. А з сусла вже виготовляють справжній квас. Зараз тут розливають щонайменше 5 сортів.

На кожному етапі виробництва якість перевіряють у лабораторії. Зокрема - на рівень вуглеводів та вміст спирту. Алкоголь в продукті є, але – не більш ніж пів відсотка. «Ви коли кефір п'єте, у вас багато алкоголю в організмі? Ну і тут так само, десь на рівні, що в кефірі, що в квасі - алкоголю однаково», - твердять на виробництві.

Багато українських виробників використовують сусло, виготовлене саме у Запоріжжі. Але технології приготування напою різні. Тож і смаки квасу відрізняються.

А дієтологи кажуть, що квас вкрай корисний. Оксана Скиталінська готує його удома з доступних для усіх продуктів. Столовий буряк подрібнює на терці. Пригадує: схожий квас готувала ще бабуся і прожила до 94 років. У буряках багато бетеїну. І це один із секретів цілющості напою. «Це особливий пігмент, який має корисну дію на наші судини, нашу печінку, на наш мозок», - запевняє дієтологиня.

Вкладає у банку і заливає водою, додаючи трішки цукру. «Він перебродить і з нього утвориться вуглекислий газ і все. Молочні бактерії утворяться і там не буде цього цукру», - переконує Оксана.

За словами дієтологині, не менш корисний квас і якщо там є дріжджі, бо в них дуже багато вітамінів групи В, тому із дріжджами і з житнім хлібом, квас теж дуже корисний.

Червоний квас готує і киянка Оксана Барабаш. Але буряки у неї разом із гичкою, бо так корисно для людської мікрофлори. Додає ще й розтерті родзинки та житній домашній хліб, щоб пришвидшити процеси бродіння.

Є в Оксани квас і з салатними дикоросами. «Лобода, кропива - має дуже багато білка - до 30%. А ще 17 амінокислот», - твердить жінка.

Банку заповнює ще й листям шовковиці, липи, подорожника, кульбаби, кислиці, та портулака. «Ще одна унікальна рослина - щириця або амарант - ясний розум і багато сили для нашого здоров'я. Я дам 2 гілочки звіробою», - ділиться рецептом Оксана.

Замість дріжджів - житня закваска. Такий напій буде корисний для шлунку. Але вживати не більше склянки на день. Цілющі властивості і в напою із білокачанної капусти та лимону.

Із допомогою квасу можна приготувати Верещаки - це давня страва, яку готували українці і дві сотні років тому, каже шефкухар із Кропивницька Володимир Кравчук. Головний інгридієнт - хлібний квас. «Який ми будемо використовувати при запіканні і потім з нього ми будемо готувати соус для подачі», - розповідає кухар.

До порізаних свинячих реберець додаємо сіль, перець та часник і обсмажуємо. «Шматочки м‘яса нам необхідно просто підрум‘янити. Приправа орегано, одна чайна ложка - буде достатньо», - продовжує готувати Володимир.

Обсмажені реберця заливаємо літром квасу. «Я в приготуванні цієї страви використовую квас хлібний. Тому що він іде із солодом і у майбутньому це додасть аромату нашому соусу», - каже чоловік.

Поки реберця півтори години при 180 градусах запікаються у духовці, можна приготувати квасовий енергетик. Лід, філіжанка еспресо, трохи сиропу, квас - усе ретельно перемішуємо.

Тим часом реберця готові. Квас, в якому вони запікались, зливаємо у пательню і готуємо соус. «Наше завдання зараз його випаровувати і поступово будемо додавати для згущення вершкове масло з борошном», - радить шеф.

На все про все для приготування «Верещаків» витрачено 150 гривень. А напій кавоквас обійшовся у 20 гривень.