Фрикадельки из венской печени

В Австрии фрикадельки обычно делают из говяжьей печени, а в Германии используют свинину. Мясо измельчают и смешивают с хлебом, яйцами, петрушкой и различными специями (мускатный орех, майоран, перец).

Из-за довольно рыхлой консистенции вареный леберкнедель нужно есть сразу после приготовления. В немецком регионе Пфальц леберкнедель жарят на сковороде в масле и подают с квашеной капустой и картофельным пюре.

Фрикадельки из венской печени

Материалы

печень куриная - 400 г

яйца - 3 шт.

сливки - ½ скл.

лук репчатый - 1 шт.

белый хлеб

масло сливочное - 100 гр

панировочные сухари

зелень петрушки

Приправы: соль, перец, мускатный орех и майоран

Пошаговый рецепт

Шаг 1: Дайте печени полежать и раствориться естественным путем. Лук натереть на крупной терке, петрушку измельчить.

Шаг 2: Замочите хлеб в сливках.

Шаг 3: Обжарить на сливочном масле лук и петрушку 5 минут.

Шаг 4: Смешайте хлеб, яйца, специи и жареный лук. Все тщательно перемешать до однородной массы.

Шаг 5: Печень промывают и быстро пропускают через мясорубку, добавляют в заготовку и панировочные сухари (здесь на глаз, в зависимости от того, насколько жидким стало дно для выравнивания плотности печеночной массы), еще раз перемешивают и оставляют на 40 мин.

Шаг 6: Не набивая не слишком большие фрикадельки, сделайте их немного меньше фрикаделек и бросьте в кипящую воду. Выпекать 15-20 минут. Тефтели готовы.