Готуємо курник, шануючи Сергія Радонежського

Чому Сергія Радонежського вважали охоронцем курок достеменно невідомо. Можливо тому, що курячий бульйон піднімає на ноги важкохворих, а старий і молодий організм добре засвоює куряче м’ясо. Селянські урочистості обов’язково включали в себе страви, приготовані на основі курячого м’яса. Спробуємо приготувати справжній український курник до свята.

Курник

Є понад 40 рецептів приготування курника. У традиційному курнику мінімум два види начинки. Зазвичай - поєднання рису чи гречки з курятиною та підсмаженою цибулею. Доволі часто в курник клали гриби, ягоди, квашену капусту, різні види м'яса. Тісто використовують як здобне, так і прісне.

Інгредієнти:

Тісто:

маргарин - 200 г.

сметана - 200 г.

жовтки - 2 шт,

борошно - 1,5-2 склянки

розпушувач - 1 ч. ложка

сіль - на кінчику ножа

цукор - 0,5 ч. ложки

Начинка:

половина курки

цибуля ріпчаста - 2-3 шт

сіль

перець

бульйон - 0,5 склянки

Рисова начинка:

рис сухий - 0,75-1 склянка

яйця - 5-6 шт

бульйон - 0,5 склянки

сіль

вершкове масло - 30 г

яєчний жовток або 1 яйце для змазування пирога

Покроковий рецепт курника:

Крок 1: Борошно просіяти і змішати з розпушувачем.

Крок 2: Жовтки відокремити від білків. Додати в жовтки сіль, цукор і добре перемішати.

Крок 3: До жовтків додати розм'якшений маргарин, розмішати. До суміші додати сметану і ще раз все добре перемішати.

Крок 4: Поступово ввести муку, замісити тісто і поставити на 20 хвилин у холодильник.

Крок 5: Охолоджене тісто розділити на 2 частини у співвідношенні 1:2.

Крок 6: З більшої частини тіста розкачати корж і викласти його у форму для випічки, сформувавши з тіста "тарілочку" і зробивши бортики.

Крок 7: У "тарілочку" з тіста викласти половину рисової начинки, наверх укласти половину курячої начинки, потім знову викласти рисову і курячу начинки.

Крок 8: З решти 1/3 частини тіста розкачати корж, накрити нею пиріг і добре защипати краї тіста.

Крок 9: У центрі пирога зробити дірочку для виходу пари і змастити пиріг яєчним жовтком або яйцем.

Крок 10: Випікати пиріг при температурі 180-200 градусів 40-50 хвилин.

Куряча начинка:

Крок 1: Курку відварити до готовності з цибулею і морквою. Відокремити м'ясо від кісток і дрібно порізати. Цибулю дрібно порізати і обсмажити.

Крок 2: Змішати м'ясо з смаженою цибулею, посолити і поперчити за смаком і влити в начинку 0,5 склянки бульйону.

Рисова начинка:

Яйця відварити і порізати кубиками. Рис відварити. Змішати яйця з рисом, поступово влити 0,5 склянки бульйону, в якому варилася курка, посолити і додати шматочок вершкового масла - все перемішати.

Джерело: ТСН