Пряне грузинське харчо до зимової вечері

На грузинській мові харчо називається "дзрохізс хорсці харшот". Дослівний переклад - яловиче м'ясо в бульйоні. Спочатку харчо представляло собою яловичину під соусом з волоських горіхів. Ось чому ці інгредієнти - невід'ємні частини супа, який називають перлиною грузинської кухні. З приводу рецепта ведуться численні суперечки. Це стосується і м'ясної основи. Деякі вважають, що яловичину можна замінити бараниною або навіть "сумішшю" різного м'яса. Однак класичний варіант супу передбачає використання тільки яловичини. Використання іншого м'яса - неграмотність. Саме класичний рецепт надавав його винахідникам енергію, сили і бадьорість, які так необхідні для життя в горах.

Грузинське харчо

Інгредієнти

400 г яловичини

3 цибулини

4 ст. л. рису

500 г помідорів

кріп, петрушка, кінза за смаком

1 зубчик часнику

Покроковий рецепт

Крок 1: у каструлю наливаємо 2-2,5 л холодної води, закладаємо нарізане шматочками м'ясо і кісточки і ставимо на вогонь. Коли вода закипить, знімаємо піну і зменшуємо вогонь. Залишаємо варити на годину-півтори. За півгодини до закінчення варіння в бульйон можна додати корінь петрушки або селери і посолити за смаком.

Крок 2: дрібно ріжемо цибулю і злегка обсмажуємо її в рослинній олії на повільному вогні. Як тільки цибуля почне набувати золотистий колір, додаємо до нього м'ясо з бульйону (вогонь під ним вимикаємо) і смажимо 5 хвилин.Потім додаємо пару столових ложок бульйону і тушкуємо під закритою кришкою хвилин 15.

Крок 3: миємо помідори, робимо хрестоподібні надрізи і заливаємо на пару хвилин окропом. Потім легко знімаємо шкірку і нарізаємо невеликими кубиками.

Крок 4: викладаємо помідорні кубики в сковороду до м'яса і цибулі і тушкуємо 10 хвилин. Вміст сковороди відправляємо в бульйон, який вже знову на плиті і збирається закипіти.

Крок 5: у бульйон засипаємо рис. Даємо супу 5 хвилин покипіти, зменшуємо вогонь до середнього і додаємо спеції, товчений часник і дрібно посічену зелень (кріп, петрушку, кінзу) і відразу вимикаємо. Перед тим як подавати суп на стіл, дайте йому час настоятися.