Ситний польський бігос

У справжньому польському бігосі стільки інгредієнтів, що в польській мові навіть є вираз "narobić bigosu", що означає наробити клопоту чи безладу, а саме слово bigos в переносному значені означає власне "безлад" "розгардіяш", адже в бігосі стільки всього намішано.

Польський бігос

Інгредієнти

30 грам сушених грибів (бажано білих)

300 мл окропу

1 цибулина, порізати кубиками

100 грам копченого сала, порізати кубиками

1 кг м'яса (свинина, курятина, яловичина), порізати великими кубиками

300 грам копчених свинячих ребер

500 грам копченої домашньої ковбаси, порізати грубими кружечками

1 кг квашеної капусти

500 грам свіжої білокачанної капусти, нашинкувати

5 ягід ялівцю

2 лаврових листки

1 ч.л. сушеного майорану

3 горошини духмяного перцю

1/2 ч.л. чорного перцю горошком

10 шт. чорносливу

150 мл червоного сухого вина

3 яблука, почистити, натерти на тертці з великими дірочками

1 ст.л. меду

сіль до смаку

Покроковий рецепт

Крок 1: гриби помістити в глибоку миску і залити окропом. Залишити на 20 хвилин. Відцідити, зберігаючи рідину, та дрібно порізати.

Крок 2: квашену та свіжу капусту, ребра, чорнослив, два види перцю, майоран, лавровий лист, ялівець та гриби разом з відцідженою рідиною, помістити в велику каструлю або казанок з товстим дном. Тушкувати на маленькому вогні приблизно годину, прикривши не щільно кришкою.

Крок 3: у великій сковорідці підрум'янити сало, а коли з нього витопиться достатньо жиру, додати цибулю. Томити до м'якості.

Крок 4: додати м'ясо та обсмажувати до напівготовності. Додати ковбасу і прогріти все разом.

Крок 5: перекласти м'ясо з цибулею до капусти. Додати мед, яблука, вино та сіль до смаку. Тушкувати на повільному вогні, не щільно прикривши кришкою, ще 2-3 години.

Крок 6: бігос повинен тушкуватись доти, доки перестане стікати рідина в низ. З польського бігосу не повинні текти соки.

Крок 7: після цього, бігос можна подавати, але в ідеалі, краще його повністю остудити і розігріти на наступний день. З кожним розігріванням бігос стає смачнішим.

Джерело: ТСН