Вишуканий італійський десерт семіфредо

Італійське морозиво відоме у всьому світі, але вдома італійські господині вважають за краще готувати семіфредо. Річ у тім, що вершкове морозиво під час приготування потрібно постійно перемішувати, щоб суміш набула повітря і уникнути утворення великих кристалів льоду, які будуть хрускотіти на зубах. Вдома отримати таку текстуру досить складно. Семіфредо, навпаки, не вимагає постійної уваги. Гладким, повітряним і еластичним воно виходить не за рахунок насичення повітрям, а через високу жирність. Його роблять з найжирніших вершків, сирих яєчних жовтків і цукру, додаючи для смаку шоколад, ягоди, горіхи.

Семіфредо

Інгредієнти

персики консервовані – 5 шт.

вершки 33% - 300 мл

вершки 20% - 300 мл

цукрова пудра - 150 г

лікер Амаретто - 30 мл

яйце куряче - 4 шт.

згущувач для вершків - 1 ч.л

сіль морська - щіпка

шоколад молочний - для подачі

Покроковий рецепт

Крок 1: із персиків видаляємо кісточки, м'якоть складаємо в чашу блендера, вливаємо Амаретто і збиваємо.

Крок 2: 20% вершки вливаємо в сотейник, додаємо мелений кардамон і нагріваємо до кипіння, даємо постояти 25-30 хвилин, потім пінку видаляємо.

Крок 3: яйця розділяємо на білки і жовтки. Потрібні тільки жовтки, які збиваємо з основною масою цукрової пудри і дрібкою морської солі.

Крок 4: кардамовані вершки ставимо на водяну баню, помішуючи віночком, добре прогріваємо, потім порціями додаємо збиті жовтки. Увага: треба стежити за температурою, щоб жовтки не перетворилися в пластівці.

Крок 5: вершки 30% дуже добре охолоджуємо і збиваємо зі згущувачем до твердості. Потім збиті вершки змішуємо з персиковим пюре. Додаємо заварний кардамоновий крем і знову перемішуємо.

Крок 6: виливаємо фруктово-вершкову масу в пластиковий контейнер і ставимо в морозилку. Час від часу перемішуємо масу - приблизно 2-3 рази через кожну годину-півтора.

Крок 7: готовому семіфредо перед подаванням даємо підтанути, розкладаємо по порціях, посипаємо шоколадом і подаємо.

Джерело: ТСН