Вівчарський пиріг до народного Дня вівчаря

Вівчарський або Пастуший пиріг (cottage pie, shepherd's pie) - пиріг з начинкою з м'яса і картопляного пюре, традиційна страва британської кухні.

Цей пиріг користується великою популярністю у населення Британії і в її колишніх колоніях. Ця ситна, пряна, ароматна страва цілком гідна зайняти своє місце на столі, особливо в холодні осінні або зимові вечори.

Справжній пастуший пиріг робиться тільки з баранини або ягнятини, оскільки англійське слово "shepherd" позначає пастуха, який пасе саме овець.

Хоча насправді "вівчарський пиріг" попри свою назву,звичайно, зовсім не пиріг, а справжнісінька запіканка.

Вівчарський пиріг

Інгредієнти

фарш з баранини - 500 г

картопля велика - 700 г

бульйон м'ясний - 300 мл

сир Пармезан - 100 г

цибуля - 1 шт.

масло вершкове - 2,5 ст.л.

яйце куряче - 1 шт.

сіль

морква - 2 шт.

коріандр мелений - 1 ч.л.

часник молодий - 1 зубчик

борошно - 0,5 ст.л.

куркума - 1,5 ч.л.

горошок зелений – жменя

Покроковий рецепт

Крок 1: овочі очистити. Картоплю нарізати великими шматками, цибулю - кубиками, моркву - тонкою соломкою. Часник подрібнити.

Крок 2: картоплю відварити в киплячій підсоленій воді до готовності. Воду злити, картоплю розім'яти в пюре. Додати 1,5 ст. л. вершкового масла, коріандр і сіль, перемішати. Дати трохи охолонути, після чого додати яйце і ще раз перемішати. Накрити і відставити.

Крок 3: у сковороді розігріти масло, що залишилося, обсмажити цибулю, моркву і часник, 2-3 хв. Додати фарш, перемішати і готувати на середньому вогні, розминаючи ложкою грудки, 6-7 хв.

Крок 4: злити зі сковороди надлишки масла. Додати обсмажене на сухій сковороді до золотистого кольору борошно і готувати 1 хв. Влити бульйон, розмішати, довести до кипіння і готувати 1 хв. Зменшити вогонь і тушкувати 10 хв. За 4 хв. до закінчення додати зелений горошок.

Крок 5: сир натерти на грубій тертці. Картопляне пюре перекласти в кулінарний мішок. Розігріти духовку до 190°С. Помістити фарш у форму для випічки, зверху за допомогою кулінарного мішка викласти шар картопляного пюре, посипати сиром і запікати 50-60 хв.

Джерело: ТСН