Особливості національного святкування: французький торт "Різдвяне Поліно"

Французький святковий торт "Різдвяне поліно", користується заслуженою популярністю ще з початку 19 століття. Автором цього рецепту стала знаменита паризька кондитерська "Laduree". У Франції існує, напевно, мільйон варіантів його приготування, але всі вони мають три основних компоненти: основу (незвичайний рулет), наповнювач (начинка) і глазур.

Торт "Різдвяне поліно"

Інгредієнти

Для бісквіта

яйця - 6 шт. (6 жовтків і 4 білки);

цукор - 75 г;

борошно - 50 г;

крохмаль - 50 г;

розпушувач - 1 ч. л .;

ромова есенція - 0,5 ч. л .;

дрібка солі.

Для крему

молоко - 0,33 л;

ванільний цукор - 1 ч. л .;

жовток -3 шт .;

крохмаль - 2 ст. л .;

темний шоколад - 100 г;

цукор - ¾ склянки;

вершки - 0,5 склянки.

Покроковий рецепт

Крок 1: змішати борошно, розпушувач і крохмаль.

Крок 2: цукор і жовтки збити до збільшення маси. Вона повинна стати білого кольору.

Крок 3: окремо збити охолоджені білки з сіллю.

Крок 4: обережно з'єднати білки з жовтками, перемішати. Додати муку і знову перемішати.

Крок 5: Вилити тісто на деко, застелене пергаментом. Випікати в духовці при температурі 200 градусів 8 хвилин.

Крок 6: для крему збити цукор і жовтки, додати крохмаль, перемішати. Окремо змішати молоко і ванільну есенцію, довести до кипіння.

Крок 7: вилити збиті жовтки в кипляче молоко, постійно помішуючи або працюючи віночком, додати шоколад, вершки. Через 3 хвилини відставити з вогню і дати охолонути.

Крок 8: змастити кремом бісквіт, попередньо звільнивши його від пергаменту.

Крок 9: згорнути рулетом, а потім відрізати від нього два невеликих шматочка.

Крок 10: прикріпити маленькі шматочки рулету з боків великого, імітуючи сучки. Зверху змастити кремом.

Крок 11: за допомогою виделки зробити "кору". Прикрасити за бажанням.

Джерело: ТСН