"Золото" Карпат: грибна юшка з білих грибів

Грибна юшка з білих грибів як традиційна страва присутня в у меню численних закладів громадського харчування Карпатського регіону. В Карпатах кожна господиня має свій секрет приготування грибної юшки, тож двох однакових смаків ви просто не знайдете. На честь цієї страви відбуваються навіть гастрономічні фестивалі. 2019 року такий гастрономічний фестиваль “Грибна юшка” вперше відбувся в середмісті Яремче. Упродовж дня цю страву варили у казанах, а потім пригощали всіх відвідувачів.

Грибна юшка з додаванням борошна

Смачна юшка виходить безпосередньо із сушених білих грибів. І "підбивають" її практично завжди борошном.

Інгредієнти:

100 г сушених білих грибів,

2 цибулини,

1 морквина,

2-3 ст. л. борошна

2 зубки часнику

зелень

сіль, перець

соняшникова олія

0,5 склянки сметани.

Покроковий рецепт грибної юшки

Крок 1: гриби замочити на ніч, вранці відтиснути й нарізати

Крок 2: воду, в якій замочували гриби, процідити. В каструлю налити холодну воду, додати проціджену грибну воду та грибочки. Поставити варитися. Як тільки закиплять, обережно прибрати шумівкою піну. Зменшити вогонь і залишити варитися гриби приблизно на годину.

Крок 3: натерти на тертці моркву, цибулю нарізати дрібними кубиками. Обсмажувати овочі на олії приблизно 5 хвилин. Додати борошно й пасерувати все разом ще хвилини 2-3.

Крок 4: Наприкінці влити у засмажку сметану. Ретельно все перемішати і влити чашку бульйону, в якому варяться гриби.

Крок 5: вилити засмажку в каструлю із супом і продовжувати «томити» юшку під закритою кришкою протягом 10-15 хвилин. Посолити, поперчити, за бажанням додати лавровий листок, вичавити часник. Закип’ятити й залишити настоюватися під кришкою на годину мінімум (чим довше юшка стоїть, тим смачніша).

Крок 6: при подачі посипати зеленню і додати сметану

Джерело: ТСН