Шіїтаке, шімеджі, ерінги і рейші : де вирощують в Україні екзотичні гриби і чи можна на них розбагатіти

Гриби шіїтаке, шімеджі, ерінги, енокітаке і рейші - цей екзотичний набір може бути смачним і корисним. Екзотичні гриби, які вже поволі приживаються в Україні можуть стати вигідним бізнесом для кожного з нас

Яка перспектива екзотичного грибництва в Україні, розповіли у сюжеті ТСН.Тиждень.

Шимеджі або білий буковий гриб прийшов до нас з Японії і Кореї, хрусткий і з горіховим присмаком. Кажуть, дуже помічний при дієті.

Шиїтаке з японської перекладається як каштанниковий гриб. Смачні і вже майже популярні. Білий степовий гриб ще називають королівською гливою. Вважається одночасно і дієтичним, і лікувальним.

ЕКЗОТИКА НАСТУПАЄ

Зацікавив мене екзотичними грибами ось цей чоловік. Микола Лелет давно й успішно культивує печериці. До речі, він дотримав свого слова і ціни на них у піст не піднялися. Тоді у розмові про грибний бізнесмен заїкнувся, що майбутнє за екзотичними грибами. До екзотики приглядаються грибні підприємці у всій країні: у Харкові, Запоріжжі, Ужгороді. "Всі екзотичні види початково ростуть в природі на деревині. Вони мають дуже цінні поживні та лікарські властивості", - каже мікологиня, докторка біологічних наук Ніна Бісько.

У Європі це вже давно мода: банальні печериці поступаються місцем у холодильниках господинь печерицям коричневим королівським і більш дорогим шиїтаке, шимеджі чи японським опенькам енокітаке.

Створити грибні місця на півіконні взагалі не проблема. Грибницю шиїтаке можна легко придбати в інтернеті. ТСН вирішила поставити дослід у редакції: дотрималися інструкції, залишили брикет з міцелієм у спокої на десять днів. Потрібної вологості у кабінеті у нас немає, натомість бували протяги і перепади температур.

ІНСТРУКЦІЯ З ВИРОЩУВАННЯ:

Зніміть полімерний пакет з блоку

Занурте блок у холодну воду на 30 хв, притиснувши його невеликим грузом для запобігання спливання на поверхню.

Розмістіть блок у ємність із невеликою кількістю води та накрийте зверху тонким прозорим поліетиленом із 3-4 отворами розміром з дрібну монету для дихання.

Час - 7-14 діб

Блок повинен перебувати над водою.

ГРИБНІ ФЕРМИ: УКРАЇНА VS КИТАЙ

Дмитро Бахлуков вже близько 20 років займається грибною екзотикою у підвалі одного з колишніх київських заводів. Ідеєю загорівся його батько, бо дізнався, що у Китаї чи не всі їдять не так печериці, як геть інші так звані деревні гриби.

Ян Дун посмажив чорну екзотику за три хвилини. Не так швидко привити східну грибну традицію на теренах України у промислових об’ємах. "Це треба для того, щоб наші люди могли споживати дешеву і корисну продукцію", - каже виробник екзотичних грибів Дмитро Бахлуков.

Скажімо так, до дешевизни екзотичним грибам ще далеко. Вони на порядок дорожчі печериць. Наприклад, кіло шиїтаке дорожчі за яловичину. Вартість стартує від 200 гривень. Але ж і складнощів з їх культивуванням достатньо. Ніхто з закордонних конкурентів технологіями не ділиться. Тому Бахлуков з однодумцями самотужки змайстрували змішувач для субстрату, спільно з мікологами виводили оптимальну пропорцію міцелію для кожного з видів екзотичних грибів. Поки що тут їх вирощують не більше п’яти різновидів, а мріють про більше.

Ніна Бісько колись боролася за промислове впровадження печериць і глив. Вона знає, що недовіра і насторога до незнаних грибів велика, але користь ще більша. "Вони мають здатність, потрапляючи в організм, збільшувати активність Т клітин і посилювати синтез антитіл", - каже докторка біологічних наук.

Поки що час працює на нас: люди приглядаються, а промисловці прицінюються. "Це індустрія, яка обов’язково буде", - вважає Дмитро Бахлуков.

Світовий лідер із грибівництва Китай рано чи пізно помітить зручну територію України. Утім, поки що грибівництво галуззю назвати язик не повертається. "Галузь має на увазі і наявність спеціальності, і фахівців, яких не випускають, і обладнання, і підтримки держави", - наголошує Ніні Бісько.

Фабрика екзотичних грибів виникла у колишньому курнику біля Ужгорода лише три роки тому. Але тут вже вирощують продукцію екстра-класу. Тирсу для субстрату дрібнять у себе ж з карпатського бука, а міцелій підселяють від бельгійського виробника. Урожаї збирають цілорічно. "Ми своєю якістю спромоглися стати на один рівень з ніберландськими, німецькими виробниками, а подекуди навіть перевищити їх", - розповів виробник грибів Артур Пиповарник.

Щомісяця невеличка команда ужгородських грибоводів відправляє до Євросоюзу по 30 тон шиїтаке. Ціна - п'ять євро за кіло.

ГРИБНІ ГАЛЮЦІНАЦІЇ ЧИ РЕАЛЬНІ МОЖЛИВОСТІ?

Екзотичні гриби надихнули мене на креативні ідеї. Для їх вирощування ідеально підходять ось такі об'єкти, яких в Україні вдосталь: ось цей найбільший в Україні бункер лінії Арпада в Закарпатті залюбки міг би надати частину своїх площ для грибного бізнесу.

"Цю ідею вперше було навіть використано колись. Один підприємець взяв його в оренду в 1992 році і сробував вирощувати тут шампіньйони", - розповів краєзнавець Іван Собран. Тоді не вийшло, а тепер? Ідея носиться у повітрі і чекає на тих, хто ж за неї схопиться.

Ми ж взялися вирішити простішу задачу: довести кожному, що грибна екзотика легка у приготуванні: повезли шиїтаке з Ужгорода у село Яблунівка. Кулінарна ютуб-блогерка Ольга Салкай погодилася взятися за екзотичні гриби: помила, порізала, припустила цибулю, присмажила їх і заправила часником та солодкою паприкою.

Згадуючи наше редакційне шиїтакескажу: кщо ви займетеся таким грибівництвом вдома, то можете з брикета зібрати до 700 грамів справді органічного урожаю не один раз. Крім того, ці екзотичні гриби на 100% екологічно-безпечний продукт, бо під час вирощування не використано жодної краплі хімії.