Страва з іменем: як торт врятував честь Наполеона Бонопарта

Існує ряд легенд, за якими мало не сам правитель прямо з печі придумав десерт, що складається з листкових коржів і ніжного соусу. Зробив він це, щоб уникнути гніву своєї дружини, яка застала його в обіймах іншої жінки. Нібито Наполеон боязко пробелькотів, що "між ними нічого не було", він всього лише нашіптував на вухо суперниці свою геніальну кулінарну ідею.

Прихильники іншої версії стверджують, що торт був винайдений в італійському Неаполі під назвою Napolitano ( "Неапольський"), а сучасна назва – перекручене слово і до Наполеону торт не має ніякого відношення.

В Російській імперії торт з’явився на 100-річну річницю втечі Наполеона Бонапарта з Росії. Тістечко з листкового тіста було виготовлено у вигляді трикутника і посипано зверху крихтою – це були символи знаменитого капелюха Наполеона і сніжної зими, якої злякалися французькі солдати.

Торт Наполеон

Інгредієнти

Для тіста

борошно - 650 г

сіль - 4 г

масло вершкове - 200 г (заморозити і розтерти)

сметана 30 % - 200 г

яйця - 2 шт.

Крем (готується в два прийоми)

Для першого

вершки - 0,5 л

молоко - 0,5 л

цукор - 0,125 г

1 стручок ванілі

Для другого

яйце - 4 шт.

цукор - 125 г

крохмаль - 80 г

борошно - 20 г

Покроковий рецепт

Крок 1: муку, сіль і вершкове масло натираємо на тертці, перемішуємо. Сметану і яйця змішуємо в однорідну масу в міксері. З’єднуємо борошняну масу зі сметаною і вимішуємо тісто.

Крок 2: розділяємо тісто на 10-13 часток, прибираємо в холодильник на 4 години. Після того як тісто "відпочине", розкачуємо його в тонкі пласти. Випікаємо пласти по черзі при температурі 180 градусів приблизно 4-5 хвилин.

Крок 3: змішуємо в каструлі вершки, молоко, частину цукру, ваніль (тільки насіння) і доводимо до кипіння.

Крок 4: яйце, другу частину цукру, крохмаль і борошно з'єднуємо і перемішуємо віночком до однорідної маси.

Крок 5: коли молочна маса закипить, виливаємо її в яєчну суміш. Перемішуємо віночком до розчинення цукру. Переливаємо назад в каструлю і тримаємо на вогні 3-4 хвилини, постійно помішуючи.

Крок 6: знімаємо з вогню крем, проціджуємо і додаємо вершкове масло. Прибираємо в холодильник на 3-4 години до повного охолодження.

Крок 7: чергуючи крем і коржі тесту, збираємо "Наполеон". В середньому повинно вийти 10-13 шарів коржа. Зверху посипаємо вафельної крихтою. Перед подачею на стіл "Наполеон" повинен постояти близько 2 годин в холодильнику.

Джерело: ТСН