Страва з іменем: яловичина Веллінгтон для переможця Ватерлоо

За легендою 1815 року, після перемоги в битві при Ватерлоо, Артур Веллслі, граф Веллінгтон, став національним героєм. Його особистий кухар на честь такої важливої ​​перемоги вирішив потішити графа особливим блюдом, яке, до того ж, своїм зовнішнім виглядом нагадувало чобіт графа. До речі, ці чоботи на низьких підборах і з халявою до коліна також отримали назву "Веллінгтон" завдяки графу. Вони прийшли на зміну модним в той час ботфортам і виявилися набагато зручніше, особливо в умовах бойових дій.

Яловичина Веллінгтон

Інгредієнти

яловича вирізка - 800 г

листкове тісто - 600 г

печериці - 500 г

цибуля - 1 шт.

бекон - 4-6 смужок

діжонська гірчиця - 2 ст. л.

чебрець - кілька гілочок

часник - 4-5 зубчиків

чорний перець, сіль - за смаком

яєчний жовток -2 шт.

кунжут - 10 г

олія - 2 ст. л.

вершкове масло - 15 г

Покроковий рецепт

Крок 1: прибираємо з м'яса зайву вологу паперовим рушником і залишаємо його при кімнатній температурі на 30 хвилин.

Крок 2: приправляємо м'ясо сіллю і перцем і обсмажуємо на розпеченій сковороді в олії кілька секунд з усіх боків.

Крок 3: викладаємо м’ясо зі сковорідки і добре змащуємо з усіх боків діжонською гірчицею.

Крок 4: цибулю нарізаємо кільцями, а печериці на великі шматки. Обсмажуємо на середньому вогні до появи золотистого кольору. Додаємо до грибів свіжий чебрець. Після гриби подрібнюємо в блендері до дрібної крихти.

Крок 5: на зручній поверхні розгорніть харчову плівку і рівними шарами викладаємо бекон. Бекон повинен "обіймати" вирізку і утримувати всередині себе грибну начинку, тому смужки кладуть так, щоб вони щільно прилягали одна до одної.

Крок 6: ложкою рівномірно розподіляємо грибну масу зверху бекону. М’ясо викладаємо на край грибного "килима" і акуратно загортаємо в нього яловичину.

Крок 7: формуємо щільний рулет, пакуємо в харчову плівку і прибираємо в холодильник на 30 - 40 хвилин.

Крок 8: виймаємо рулет з холодильника. Розгортаємо готове листкове тісто на рівній поверхні і викладаємо на нього звільнене від харчової плівки м'ясо. Акуратно загортаємо м'ясний рулет в тісто.

Крок 9: на деко кладемо пекарській папір і потім на нього викладаємо рулет.

Крок 10: змішуємо яєчний жовток і вершки. Збиваємо їх ретельно до повного перемішування. Змащуємо поверхню тесту цією сумішшю.

Крок 11: розігріваємо духовку до 200 градусів і печемо рулет 40 хвилин, до утворення золотистої скоринки на тесті.

Джерело: ТСН