Як правильно пити текілу: ритуали запальної вечірки

Давня мексиканська легенда свідчить, що в один день земля здригнулася від грому та блискавок. Одна з блискавок потрапила в агаву, рослина загорілося і почало виділяти ароматний нектар. Ацтеки були настільки вражені отриманим напоєм, що прийняли його як найцінніший дар богів.

Мати – агава, батько – стакан мескаля: історія і походження текіли

Історія текіли починається приблизно з кінця 19 століття. Але набагато раніше текіли в Мексиці з'явився напій мескаль, який вважається прабатьком текіли. Першою сировиною для кубів, що попалося під руку майстрам дистиляції, стала, звичайно, агава. З цього і починається історія мескаля, та й усієї Мексики як власне "Мексики" - що в перекладі з мови науатль означає "місце, де росте агава".

1656 року засновується місто Текіла в штаті Халіско. Через сто років, 1758 року благородне і багате сімейство Куерво стає власником великих земель поруч з містом Текіла. 1795 року Хазе Марія Гваделупа де Куерво домагається спеціального дозволу уряду виробляти "Mezcal Vino de Tequila", що можна перекласти як "мескальні вина з Текіли".

Вся справжня текіла розливається тільки в Мексиці і повинна нести на собі напис "Hecho en Mexico" - "Зроблено в Мексиці". Якщо такого штампа немає, немає і ніякої гарантії, що в цій пляшці справжня текіла.

Як правильно пити текілу: де майорить бандеріта

Як пити текілу - питання непросте. Справа в тому, що на батьківщині напою спосіб вживання значно відрізняється від загальноприйнятого в Європі. Цікаво, що мексиканці не надають особливого значення розпивання текіли, для них це буденна річ. У той же час наша людина багато в чому любить текілу за ефектні ритуали, які можна проробляти в процесі дегустації.

Якісну текілу рекомендують подавати при кімнатній температурі. Але є любителі, які п'ють текілу майже замороженою.

Пити текілу з сіллю і лимоном прищеплювали нам довго, не без участі таких гігантів, як відомі Olmeca і Sauza.

Lick, Shoot, Bite! (Лизни, Ковтни, Кусни!) - пропаганда йшла по всіх фронтах, від рекламних плакатів, до голлівудських фільмів. Звідки з'явився цей ритуал сказати складно. Існує думка, що у 30-ті роки ХХ сторіччя текілу з сіллю і лаймом прописували лікарі для профілактики іспанського грипу. Часто можна почути більш "романтичну" версію, мовляв, так пили текілу латиноамериканські селяни на полях: злизували піт, випивали поганого мескаля і закушували тим, що під руку попадалося - лаймом.

Взагалі, мексиканці найчастіше п'ють текілу з сангрітою. Це така безалкогольна суміш з томатного соку, аналог безалкогольної "Кривавої Мері". Традиційно сангріту готують з 2 частин томатного соку, 1 частини апельсинового соку, ½ частини соку лайма і подрібненого зеленого перцю чилі за смаком. Пити текілу з сангрітою потрібно так: робиш маленький ковток сангріти, потім випиваєш текілу (30-50 мл), робиш ще ковток сангріти і закусуєш маленькою скибочкою лайма / лимона.

У великій компанії текілу можна пити трохи по-іншому. Розвага називається Banderita (Бандеріта - від ісп. "прапорець"). Налити в першу стопку сангріту, в другу - текілу, в третю - сік лайма. Напої в чарках за кольором збігаються з квітами мексиканського прапора - звідси і назва. Пити за наступною схемою: сангріта, текіла, сік лайма / лимона.

Для ніжних дам придумана солодша варіація. Замість солі використовується порошок кориці, а замість кислого лайму – солодкий апельсин. Технологія залишається тією ж – злизати корицю, запити текілою і закусити часточкою апельсина. Цей спосіб подачі напою дуже популярний в Німеччині.

Взагалі, текілу прийнято пити залпом – це не той напій, який смакують годинами, насолоджуючись оригінальними нотами смаку і аромату. Текіла популярна у тих, хто цінує не процес поглинання напою, а результат – сп'яніння. І для такого ефекту текілу рекомендується змішати з пивом. Такий коктейль в Америці називають "Туман". На десять частин пива беруть одну частину текіли. Пиво має бути світлим (найкращий вибір - Corona Extra). Випивається суміш залпом, і результат не змушує себе чекати.

"Текіла бум" - цей варіант іспанською називається rapido (швидкий). Коктейль подобається молодим і зухвалим. Воно й не дивно: пити текілу таким чином весело, це справжній атракціон. Для цього в келих наливають текілу, додають газований тонік. Прикривають келих, підсклянником або рукою. Різко ударяють ним по столу - це викликає спінювання. Випивають залпом.

В ритмі сальси: з чим п’ють текілу:

У Мексиці напій часто вживають з чіпсами, хлібом, гострим соусом. Чудовим вибором буде м'ясна нарізка і м'ясні страви. Якщо до них додати гострий соус, наприклад, "сальса", то така закуска лише підкреслить смакові переваги напою.

Також до текіли підходять:

сири м'яких сортів

печериці

оливки

мідії

креветки

Чудова закуска до текіли - традиційне мексиканське блюдо буріто. Буріто - це начинка, яка загорнута в хлібний корж. Страва нагадує шаурму, тільки в буріто часто кладуть ще такі інгредієнти, як квасоля, кукурудза та інші продукти.

Запрягайте, хлопці, коней: із яких чарок п’ють текілу

Мексиканці традиційно п'ють свою улюблену текілу тільки з високої, вузької склянки, який носить красиву назву caballito або "конячка". Такі склянки не повинні бути більше 60 мілілітрів і менше 30 мілілітрів.

Але можна експериментувати з посудом. Наприклад, використовувати в якості стаканчиків половинки лимона з вичищеною з них м'якоттю. Для оптимального ефекту варто вмочити кожен такий "стаканчик" в сіль.

Замість лимона можна використовувати і класичні лайми. Любителі експериментувати можуть спробувати й інші цитрусові, але тут треба бути уважніше: "стаканчики" з памели вийдуть занадто вже великими, а текіла – напій міцний, призначений для помірного споживання.

Наталья Галавур, бармен IVY Bar, Х.Л.А.М, Living Room

"Текіла – це єдиний напій, який ти можеш пити всю ніч, танцювати, навіть працювати і не п’яніти, тримаючись у тонусі. Пийте її з гострою сангрітою – і буде вам щастя!"

Джерело: ТСН