Завтрак аристократа: яйца Орсини

История происхождения блюда связана со знаменитым Клодом Моне. Великий импрессионист был не просто художником, он был ярым приверженцем изысканной гастрономии и собирал рецепты любимых блюд. Художник часто устраивает дома так называемые обеды, обсуждает меню, обслуживает вместе с женой и поваром. Только в конце прошлого века наследники издали толстую тетрадь рецептов Моне.

Яйца Орсини - один из его любимых рецептов. Моне назвал трапезу «завтраком аристократа». Есть информация, что названием блюдо художник обязан одному из своих гостей, итальянцу по имени Орсини, который принес ему этот рецепт. Этот рецепт был с гордостью отмечен в кулинарной книге Моне.

Яйца Орсини

Материалы

яйца - 2 шт.

черный хлеб - 2 шт.

масло сливочное - 30 г

солить по вкусу

молотый черный перец - по вкусу

петрушка - 2 шт.

Пошаговый рецепт

Шаг 1: Добавьте щепотку соли к охлажденным сырым протеинам, превратив их в пышную, стойкую белоснежную пену.

Шаг 2: Накрыть сковороду пергаментом и выложить белки на 2 порции в виде красивых пышных круглых облаков с выемкой для желтизны посередине. Посыпать черным перцем. Белки поставить в разогретую духовку на 2-3 минуты при 180-190 градусах.

Шаг 3: Когда края немного подрумянятся, достаньте белки из духовки. Осторожно поместите желтки в углубление, добавьте немного соли и верните тарелку в духовку еще на 3-4 минуты.

Шаг 5: Предварительно просушите ломтики хлеба на сухой сковороде. Когда он немного остынет, нанесите масло.

Шаг 6: Яйца Орсини кладутся теплыми на ломтики хлеба с маслом, приправленные щепоткой петрушки. Желтки этого блюда должны оставаться жидкими, а белковое облако должно быть немного хрустящим сверху и мягким внутри.